Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах - Главчева С.И. - Учебное пособие

Описание: Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека или коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу. Продемонстрировать высокую культуру обслуживания, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Ресторанный бизнес в России развивается ускоренными темпами. Появляются новые рестораны, организация обслуживания потребителей в которых требует внедрения новых подходов и решений.
Данное пособие ориентировано на студентов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 260501 «Технология продуктов общественного питания» и направлению подготовки бакалавров 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Одним из основных видов деятельности специалистов этого направления наряду с производственно-технологической, научно-исследовательской и проектной является организационно-управленческая, предусматривающая организацию производства кулинарной продукции, ее реализацию и обслуживание потребителей в предприятиях общественного питания.
В книге «Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах» рассматриваются состояние и тенденции развития массового питания (ресторации) за рубежом, особенности организации материально-технической базы ресторанов и баров, принципы организации производства кулинарной продукции, организация торговых процессов, форм и методов обслуживания потребителей в ресторанах, а также специальных форм обслуживания - различных банкетов, приемов, описаны способы успешной рекламы предприятия.
Цель учебного пособия «Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах» - обобщить основные направления развития современного отечественного и зарубежного ресторанного бизнеса, повысить базовые компетенции будущих специалистов в оценке ситуации на рынке услуг ресторанного бизнеса, представить классификацию ресторанов и баров в зависимости от уровня комфорта предоставляемых услуг. В пособии рассматриваются вопросы планирования деятельности будущего ресторана и его позиционирования на потребительском рынке товаров и услуг.
Кроме этого, учебное пособие «Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах» поможет практическим работникам ознакомиться с деятельностью лучших ресторанов и баров в России и за рубежом и внедрить их опыт в своих предприятиях.

---

«Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах»

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС: ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ, ФУНКЦИИ И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ, МАРКЕТИНГ

1. История русской ресторации — от корчмы до ресторана
   • От советского общепита к рынку
2. И стория зарубежной ресторации
3. Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за рубежом
   • Маленькие гостиницы, таверны и пабы
4. Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса
5. Тенденции развития отечественной и зарубежной ресторации
6. Разработка концепции ресторана
7. Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе
   • Анализ макросреды
8. Позиционирование будущего ресторана
9. Реклама и ее роль в деятельности ресторана

ФОРМИРОВАНИЕ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ РЕСТОРАНОВ И БАРОВ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КЛАССА И СПЕЦИАЛИЗАЦИИ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ БАНКЕТОВ

ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА

ЛИТЕРАТУРА

---

---