Торговое оборудование предприятий общественного питания - Могильный М.П.

Скачать бесплатно учебное пособие: Торговое оборудование предприятий общественного питания, Могильный М.П.

Год выпуска: 2014

Автор: Могильный М. П.

Жанр: Экономика предприятия

Формат: DjVu

Качество: OCR

Количество страниц: 180

Описание: Приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требования техники безопасности при его обслуживании.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть рекомендовано работникам торговли и общественного питания.

Современный этап развития общественного питания характеризуется реконструкцией, техническим перевооружением ранее действующих, а также строительством современных предприятий.
Переход к новым экономическим отношениям в стране требует ускорения научно-технического прогресса, внедрения новых видов оборудования и технологий с целью улучшения экономических и социальных результатов работы предприятий общественного питания.
К основным направлениям технического прогресса в общественном питании относятся: внедрение индустриальных методов производства полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарной продукции; разработка новейшего технологического оборудования и современных методов обработки сырья и приготовления пищи; максимальная механизация всех процессов труда, включая подсобные работы; введение в столовых социального питания рациональных циклических меню. Эта работа будет продолжаться в более широких масштабах и в дальнейшем.
Техническое перевооружение предприятий проходит на основе серийно выпускаемого оборудования с применением отдельных видов высокопроизводительного оборудования, разработка которого в настоящее время продолжается.
В учебном пособии освещены вопросы, связанные с организацией торгового процесса: товарной обработки продукции и ее техническом оснащении; использовании весового оборудования; организации расчета с потребителями и применения различных видов автоматов.
При рассмотрении конкретных видов оборудования уделено внимание описанию базовых, ключевых, технологических процессов.
Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271200 — «Технология продуктов общественного питания» и может быть использовано товароведческими и экономическими специальностями в области торговли и общественного питания, а также инженерами и практическими работниками торговли и общественного питания.


Содержание книги

«Торговое оборудование предприятий общественного питания»

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТОВАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ

  • Товарная обработка продукции
  • Понятия в области дозирования товаров и продукции
  • Способы упаковки товаров и продукции
  • Характеристика дозирующих устройств
  • Характеристика фасовочно-упаковочного оборудования
  • Автоматизированное оборудование для упаковки
    • Упаковочные автоматы с вертикальной загрузкой
    • Упаковочные машины горизонтального типа
    • Упаковочные машины с вакуумированием продукции
  • Оборудование для упаковки в малых предприятиях
  • Правила эксплуатации оборудования для товарной обработки продукции

ПРИБОРЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЙ

  • Общие сведения
  • Классификация весоизмерительного оборудования
  • Основные сборные единицы и детали весов
  • Требования, предъявляемые к весам
  • Весы торговые электронные
  • Характеристика весов
  • Поверка весоизмерительного оборудования
    • Поверка весов
    • Поверка гирь
  • Надзор и ответственность за весоизмерительным оборудованием
  • Уход за весоизмерительным оборудованием

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАСЧЕТА С ПОТРЕБИТЕЛЯМИ

  • Средства, используемые для расчета с потребителями
  • Классификация контрольно-кассовых машин
  • Устройство контрольно-кассовых машин
  • Характеристика контрольно-кассовых машин
  • Техническое обслуживание контрольно-кассовых машин
  • Требования безопасности труда на кассовых машинах

ТОРГОВЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АВТОМАТЫ

  • Общие сведения о торговых и технологических автоматах
  • Классификация торговых и технологических автоматов
  • Устройство торговых автоматов
  • Характеристика торговых автоматов
    • Торговые автоматы для продажи жидких товаров
    • Торговые автоматы для продажи штучных товаров
  • Характеристика технологических автоматов

ПОДЪЁМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

  • Назначение подъемно-транспортного оборудования
  • Классификация подъемно-транспортного оборудования
  • Грузоподъемные машины и механизмы
  • Транспортирующие машины и устройства
  • Промышленные роботы
  • Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины и установки

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


скачать книгу: Торговое оборудование предприятий общественного питания - Могильный М.П.