Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия - Скобкин С.С. - Учебное пособие


Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия - Скобкин С.С. - Учебное пособие

Скачать бесплатно учебное пособие: Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия, Скобкин С.С.Год выпуска: 2009

Автор: Скобкин С.С.

Жанр: Экономика

Издательство: «Российская Экономическая Академия им. Г.В. Плеханова»

Формат: PDF

Качество: OCR

Количество страниц: 272

Описание: Центр экономической деятельности в современной России переместился к основному звену всей экономики - предприятию. На предприятиях индустрии гостеприимства и туризма (ИГиТ) решаются вопросы увеличения объёма предоставления услуг, выбора покупателей, поставщиков и посредников, экономного расходования ресурсов, формирования цен, рационального использования трудовых ресурсов, использования высокопроизводительной оборудования и технологий. Современный менеджер туристкой индустрии должен обладать всем комплексом знаний, входящих в компетенцию специалиста по организации туристского бизнеса. Эффективность деятельности менеджера в туризме во многом сегодня зависит от успешного применения знаний, входящих в курс «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия», способности жить и работать в постоянно меняющихся условиях рыночной экономики, заранее прогнозировать социально-экономические изменения в предприятии, где он работает, уметь разрабатывать собственную стратегию поведения, принимать правильные управленческие решения и нести за них нравственную ответственность.
В процессе деятельности в сфере туризма экономические отношения (и выражающие их существо экономические законы) между людьми функционируют всегда как определенная система, включающая объекты и субъекты этих отношений, различные формы связей между ними. В качестве объектов этих отношений в туризме, прежде всего, выступают потребители туристских услуг и сами туристские услуги. Субъектами этих отношений в пределах правового пространства определённого государства или сообщества являются предприятия и организации, осуществляющие туристскую деятельность и включающие: производителей туристских услуг - гостиницы, предприятия общественного питания, транспортные компании перевозчики, культурно-развлекательные учреждения и комплексы, туристские агентства и т.д.
Неуклонно возрастающая сложность и увеличивающиеся масштабы производственных процессов в предприятиях ИГиТ вызывают необходимость адекватного управления экономикой предприятия. На первый план выходит задача управления деятельностью предприятия таким образом, чтобы его акционеры и работники были заинтересованы в поиске новых, более эффективных способов удовлетворения нужд потребителей, поскольку удовлетворённые клиенты - основа эффективного бизнеса. Производители, чья продукция или услуги, соответствуют или превосходят ожидания потребителей, получают наилучшие возможности для развития и процветания. На достижение этих целей должна быть направлена экономическая деятельность предприятия, его эффективный и результативный менеджмент, обеспечивающий создание условий для производства товаров и услуг, представляющих ценность для потребителя.
Современный менеджер индустрии гостеприимства и туризма должен обладать всем комплексом знаний, входящих в компетенцию специалиста по организации туристского бизнеса. Эффективность деятельности менеджера в туризме во многом сегодня зависит от успешного применения знаний, входящих в курс «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия», способности адаптироваться к постоянно меняющимся условиям рынка, заранее прогнозировать социально-экономические изменения в туристской отрасли.
В учебном пособии «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия» рассматриваются ключевые вопросы функционирования предприятий ИГиТ. Излагаются основные экономические понятия, концепции, функции, методы организации производства и предоставления услуг, планирование и анализ хозяйственной деятельности. Анализируются факторы, влияющие на эффективное развитие предприятий этой отрасли, возникающие проблемы и пути их разрешения.
Во всех разделах учебного пособия используются методики выявления причинно-следственных связей, экономического анализа, статистической обработки, графического и табличного представления данных.
В результате освоения материала данного учебного пособия возможно получение и расширение знаний по следующим вопросам:
  • особенности функционирования предприятий ИГиТ;
  • управление основными и оборотными фондами предприятия;
  • особенности издержек производства и ценообразования с учетом зарубежного опыта учета затрат;
  • планирование хозяйственной деятельности предприятия в сфере туризма;
  • бюджетирование и анализ затрат предприятия ИГиТ;
  • планирование трудовых ресурсов и оплата труда в туристском предприятии.
Книга «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия» содержит Практикум, в котором представлены тесты и деловые игры, способствующие развитию творческих способностей и практических навыков, будущих специалистов, их адаптивных возможностей и готовности к профессиональному сотрудничеству, самосовершенствованию.
Результатом работы с данным изданием может быть выработка умения:
  • использовать полученные знания на всех стадиях управления экономикой предприятия;
  • применять освоенные методики для совершенствования управления любым объектом сервиса с помощью принципов и закономерностей экономической науки;
  • иметь представление о принципах и механизмах экономического воздействия, обеспечивающих экономический эффект в деятельности предприятия.
В процессе написания учебного пособия «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия» были с благодарностью использованы труды видных отечественных и зарубежных ученых, заложивших научную платформу в развитие отечественной школы экономики предприятий индустрии гостеприимства и туризма и обозначенных в списке использованной и рекомендованной к изучению литературы, среди них Волкова Ю.Ф., Лайко. М. Ю., Сенина B.C., Яковлева Г. А. и др.
Учебное пособие «Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия» подготовлено на основе лекций, которые автор читает в РЭА им. Г.В. Плеханова, Международном институте гостиничного менеджмента и туризма (МИГМТ) и других высших учебных заведениях по дисциплинам специальностей, 080502 «Экономика и управление на предприятиях (туризм и гостиничное хозяйство)», 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», а также 080507 «Менеджмент организации», специализация «Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве». Данное учебное пособие представляет интерес для аспирантов, преподавателей вузов, специалистов и руководителей туристских организаций и предприятий.
Автор выражает большую благодарность профессорам Лайко М.Ю., Попову Л.А., Родионову А.С. Володомановой Н.Ю. и Хорошилову А.В. за методическую поддержку в разработке проблемы для данного учебного пособия.
Содержание учебника
«Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия»


МЕСТО И ЗНАЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ «ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ» В ЭКОНОМИЧЕСКОЙ НАУКЕ
  1. Экономика предприятия в ИГиТ - предмет изучения
  2. Воздействие экономических факторов на туризм
  3. Предприятие ИГиТ и экономический кругооборот
  4. Рынок: понятие и разновидности
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ФУНКЦИИ ПРЕДПРИЯТИИ ИГИТ
  1. Предпринимательство как экономическая категория
  2. Производственная функция предприятия
  3. Предприятие и предпринимательская деятельность в ИГиТ
ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ИГИТ
  1. Основные средства предприятия: понятия и классификация
  2. Планирование, учет, оценка и анализ эффективности использования основных средств
  3. Износ и амортизация основных средств, их виды. Воспроизводство основных фондов
  4. Аренда и лизинг имущества
ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ИГИТ
  1. Оборотные средства предприятия, их характеристика
  2. Определение потребности в оборотных фондах и средствах
  3. Управление дебиторской и кредиторской задолженностью
  4. Показатели эффективности использования и оборотных средств
ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ И ИХ УЧЕТ
  1. Издержки и их классификация
  2. Калькуляция себестоимости продукции и услуг
  3. Методы учёта затрат
  4. Зарубежный опыт учёта издержек
ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ИГИТ
  1. Роль цены в экономике предприятия
  2. Ценовые стратегии: виды, выбор
  3. Ценообразование на предприятиях ИГиТ
  4. Определение цены по системе «Директ-костинг»
  5. Особенности ценообразования в туристской фирме
ПРИБЫЛЬ И БЕЗУБЫТОЧНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ИГИТ
  1. Прибыль предприятия и методы ее расчета
  2. Безубыточность работы предприятия ИГиТ. Точка безубыточности: понятие, методика расчёта, применение
  3. Рычаги (левередж): операционный (производственный), финансовый и сопряженный
  4. Механизм формирования, налогообложения и распределения прибыли
АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ИГИТ
  1. Экономический анализ и агрегированный баланс предприятия
  2. Анализ оборотных активов предприятия
  3. Основные показатели анализа хозяйственной деятельности предприятия: рентабельность капитала и производства услуг
ФИНАНСОВАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ, ПЛАТЕЖЕСПОСОБНОСТЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ИГИТ
  1. Финансовая устойчивость предприятия
  2. Оценка платежеспособности и ликвидности предприятия, ликвидный денежный поток
  3. Диагностика банкротства предприятия
ПЛАНИРОВАНИЕ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ИГИТ
  1. Содержание и методы планирования
  2. План маркетинга на предприятии
  3. Программа развития предприятия
  4. Финансовое планирование на предприятии
  5. Бюджет и его значение в деятельности предприятия
  6. Бизнес-план и его структура
ПЛАНИРОВАНИЕ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ И ОПЛАТА ТРУДА РАБОТНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ИГИТ
  1. Кадры предприятия: структура, управление
  2. Производительность труда: определение, показатели. Выработка и трудоёмкость, их характеристика
  3. Планирование производительности труда. Методика расчёта. Предельная производительность труда
  4. Планирование численности работников предприятия. Расчёт бюджета рабочего времени
  5. Планирование фонда оплаты труда
  6. Планирование социального развития предприятия
ЛИТЕРАТУРА
скачать учебное пособие: Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия - Скобкин С.С.
Комментарии (3)add comment

Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript said:

Огромное спасибо автору Скобкину С.С. за прекрасное учебное пособие по Экономика гостиничного, ресторанного и туристического предприятия, студентам очень нравиться, в учебнике обозначены отраслевые особенности и имеется научный подход. Спасибо уважаем, признаем, по-больше бы таких учебных материалов к.э.н. Николенко П.Г.
04 Март, 2015

Вячеслав said:

Очень доступно и понятно. Спасибо!
13 Сентябрь, 2013

Дашулик said:

Огромное спасибо ;)
11 Октябрь, 2011

Написать комментарий
меньше | больше

busy